Về khối lượng cà phê

Hạt cà phê có một đặc điểm khác hẳn các loại hạt khác là khi rang lên đến một nhiệt độ nhất định hạt cà phê sẽ nở lớn hơn và thể tích có thể tăng từ 1,5 – 2 lần

Trọng lượng thì giảm từ 20 – 25% so với ban đầu.

Cho nên, bột cà phê nguyên chất luôn có khối lượng (thể tich) lớn hơn khối lượng (thể tích) của các loại ngũ cốc rang.

Nếu có điều kiện so sánh, bạn hãy thử cầm trong tay 2 gói bột cà phê 500g, thì gói nào chứa tỷ lệ bột cà phê nhiều thì sẽ đầy hơn, to hơn, khối lượng bột chứa bên trong nhiều hơn nên chúng ta sẽ có cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.

Độ xốp của cà phê nguyên chất

Theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, độ xốp, mịn tương đối đồng đều, tơi và rời.

Bột của các hạt ngũ cốc rang thường dính lại, độ mịn không đồng đều, ít tơi, bóng hơn.

Nếu bạn có một gói cà phê nguyên chất và một gói cà phê trộn bắp hoặc đậu nành, bạn hãy lấy 2 chén nước, rồi múc 2 muỗng bột của 2 gói đổ lên bề mặt nước.

Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên thường sẽ nổi lên trên, còn bột của cà phê đã trộn có khối lượng riêng lớn, nên chìm xuống nhanh hơn.

Về màu của cà phê rang nguyên chất

(nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì  sẽ có màu vàng sáng, vị chua, mùi nồng).

Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm.

Do thói quen người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, nên bên cạnh caramen, chất tạo màu hóa học, thì bắp cũng được dùng để tạo màu.

Mặt khác, hạt đậu nành rang, xay ra bột sẽ có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê.

Nếu bạn thấy bột trong gói cà phê có màu nâu đậm ngã vàng, thể tích nhỏ, nhưng cầm nặng tay là tỷ lệ đậu nhiều. Bột cà phê đen thui thể tích cũng nhỏ là do trộn nhiều bắp.

Đối với hương thơm của cà phê được rang xay nguyên chất

Khi bạn đã quá quen thuộc với mùi hương của cà phê nguyên chất thì sẽ không quá khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và đặc trưng ấy.

Nhiều người vẫn bị nhầm lẫn và đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp vì họ ít có dịp ngửi được mùi của cà phê nguyên chất.

Bắp, đậu nành có mùi hơi tanh, gắt hòa quyện với hương liệu sẽ tạo nên một mùi thơm nồng chứ không nhẹ nhàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.

Đầu tiên, phải nhắc đến màu của nước cà phê. Cà phê là một loại hạt khá lạ. Dù bạn rang nó đến nhiệt độ cao bao nhiêu, thời gian lâu bao nhiêu, và cháy gần thành than, mang xay ra bột và pha thành ly cà phê, thì màu nước của nó cũng không hề có màu đen đục, đen đậm như bạn thường nhìn thấy ở các ly cà phê được phục vụ phần lớn tại các quán.

Ly cà phê nguyên chất có màu nâu cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, để ra ánh nắng nhìn ly cà phê đá sẽ có màu nâu sáng. Khi pha sữa cà phê sẽ có màu nâu nhạt.

Độ sánh

Khi pha, nước của ly cà phê nguyên chất có độ sánh hầu như không đáng kể. Trái với nước của cà phê trộn, độn vốn chứa rất nhiều tinh bột, nên rất rất sánh, đặc kẹo, sánh dẽo.

Hương vị của ly cà phê

Cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ thích hợp sẽ cho chúng ta ly cà phê có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng do yếu tố của các thành phần acid ẩn chứa đằng sau của vị đắng trong hạt cà p

hê. Thật ra, các giống cà phê ngon nhất trên thế giới thuộc dòng Arabica, có giá trị thưởng thức và giá trị thương phẩm hàng đầu đều có hậu vị chua thanh hòa quyện tinh tế với vị đắng tự nhiên.

Nói về bọt của ly cà phê thì bản thân nước pha cà phê khi đánh lên với đường cũng tạo ra một ít bọt màu nâu sáng trông rất tự nhiên.

Bọt cà phê tiêu biểu khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông dày hơn nhưng mau xẹp xuống.

Còn nếu khi bạn thấy bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và rất lâu tàn nhìn ly cà phê có vẻ trông đầy, đẹp thì chắc chắn đấy là bọt xà bông.