Có thể nói Pâté chaud là một loại bánh vô cùng hấp dẫn và kì lạ, nó làm cho những người thưởng thức không khỏi nhớ thương …

Paté chaud như đã ở trong đời sống của người Việt chúng ta từ lâu lắm rồi, vừa quen vừa lạ, vừa như bước ra từ những gian bếp Việt, nhưng lại mang một nguồn gốc giao thoa của những nền ẩm thực khác nhau.

Tôi còn nhớ, vào một ngày mùa đông …

Khi mẹ dắt tôi đi ngang qua một cửa hàng bánh ngọt, lần đầu tiên nhìn thấy những chiếc bánh với đủ màu sắc và hình dạng, tôi đã nghĩ nó phải được làm từ tay những người thợ bánh tài hoa của Pháp, trong đó có chiếc bánh Pâté chaud. Với tôi nó đẹp lạ kì, những lớp bánh xốp tơi như những cánh hoa mặt trời vàng ươm & thơm phức …

Và lần đầu được thưởng thức chiếc bánh đó, hương vị của nó làm tôi nhớ mãi…

Dưới cái lạnh của mùa đông Đà Lạt, cầm chiếc bánh nóng ấm và thơm phức trên tay hương thơm của thịt, của pâté, của hành, của tiêu làm bạn khó lòng từ chối. Cắn thử một miếng đầu tiên, cảm giác giòn tan, xốp nhẹ, mùi thơm của bơ hoà với vị ngọt của nhân sẽ làm bạn thương nhớ hoài hương vị đặc trưng chỉ có loại bánh này mới có.

Có lẽ vì trót nhớ thương hương vị của Pâté chaud mà khi lớn lên tôi dành nhiều thời gian tìm hiểu về nó…

Tôi nhận ra Pâté chaud không phải là dòng bánh của Pháp như tôi vẫn nghĩ, thậm chí họ còn không biết đó là bánh gì ?

Cất công tìm hiểu, tôi mới vỡ ra rằng pâté chaud là biến thể của pâte feuilletée, và chủng loại bánh này có mặt ở một số cửa hàng boucherie hay charcuterie (hàng thịt, đồ nguội) ở Pháp.

Chỉ có một số dấu tích của pâté chaud có nhân thịt heo xay, pâté gan, hành tây, tiêu đen được tìm thấy ở khu Paris quận 13 hay các “traiteurs” – những người bán theo đơn đặt hàng gốc Việt rải rác khắp châu Âu.

PÂTÉ CHAUD , EM TỪ ĐÂU ĐẾN ?

Có lẽ tôi đã tìm được lời giải thích cho mình: bánh Pâté chaud là một sự sáng tạo của những người yêu mến cả hai nền ẩm thực. Một chút Pháp, một chút Việt để tạo ra món bánh vô cùng hấp dẫn ở Việt Nam. Vỏ bánh pâte feuilletée là lớp bột xốp (puff pastry dough) với nhiều lớp và nhân là một món pâté gồm có thịt băm, gan heo, hành tây, gia vị và một ít tiêu hạt cắn vào làm bạn ngây ngất khó quên…

Có lẽ bản thân pâté chaud không cần phải quá rõ ràng về nguồn gốc của nó như thế. Chỉ đơn giản là một loại bánh được sản sinh ra từ sự giao thoa của những nền ẩm thực Âu – Á, đồng hành và có cội rễ từ sâu xa trong lòng người Việt.